Döner dükkanı açmak isteyen girişimciler için 2025 yılı itibarıyla maliyetler, önceki yıllara kıyasla artan kur farkı, gıda fiyatlarındaki dalgalanma ve kira oranlarının yükselmesiyle dikkat çekici seviyelere ulaşmıştır. Bu yazıda dönerci açma sürecinde karşılaşılabilecek kalem kalem maliyetler ele alınarak, yatırım yapmayı düşünenlere kapsamlı bir yol haritası sunulmaktadır.
Dönerci Açmak İçin Gerekli Olan Temel Maliyetler
Dönerci açmak isteyenler için ilk etapta karşılarına çıkacak temel gider kalemleri arasında işyeri kirası, dekorasyon, ekipman alımı ve ruhsat işlemleri yer almaktadır.
İşyeri Kirası Ne Kadar Tutar?
İşyeri kirası lokasyonun merkezi olmasına göre büyük farklılıklar göstermektedir. 2025 yılında büyükşehirlerde aylık kiralar 40.000 TL’ye kadar çıkabilirken, daha küçük yerleşim yerlerinde bu tutar 15.000 TL civarında kalmaktadır.
Dükkan Dekorasyonu ve Tadilat Giderleri
Dönerci konseptine uygun bir dekorasyon ve mutfak tadilatı için ortalama 100.000 TL ile 200.000 TL arasında bir bütçe gereklidir. Bu maliyetler içerisine duvar kaplamaları, havalandırma sistemleri ve müşteri alanı düzenlemeleri dâhildir.
Dönerci Ekipmanları Kaç TL Tutarındadır?
Döner ocağı, buzdolabı, masa ve sandalyeler gibi ekipmanların toplam maliyeti ortalama 150.000 TL’yi bulmaktadır. Endüstriyel mutfak ekipmanlarında kaliteli ve dayanıklı malzeme tercih edilmesi uzun vadede tasarruf sağlayabilir.
Döner Üretim ve Hammadde Maliyetleri
Döner üretiminde kullanılacak et, baharat ve günlük tüketim malzemelerinin maliyetleri dönerci işletmesinin sürdürülebilirliği açısından oldukça önemlidir.
Et Fiyatları 2025’te Ne Durumda?
Kırmızı et fiyatlarındaki artış 2025 yılında da devam etmektedir. Ortalama dana eti kilogram fiyatı 600 TL civarında seyrederken, tavuk döner için bu fiyat 130-150 TL arasında değişmektedir.
Günlük Hammadde Tüketimi
Günlük taze sebze, lavaş, turşu ve içecek gibi yan ürünler için ortalama 2.000 TL’lik günlük bir maliyet öngörülmektedir. Bu gider, müşteri kapasitesine göre artış göstermektedir.
Personel Giderleri ve SGK Maliyetleri
Personel giderleri dönerci işletmeleri için değişmeyen sabit giderler arasında yer almaktadır ve çalışan sayısı ile pozisyonuna göre hesaplanmaktadır.
Kaç Personel Gereklidir?
Ortalama bir dönerci için mutfakta en az 2 usta, serviste 2 garson ve temizlik için 1 görevli olmak üzere 5 kişi yeterlidir. Personel sayısı müşteri yoğunluğuna bağlı olarak artırılabilir.
Aylık Personel Maliyeti Ne Kadardır?
2025 itibarıyla asgari ücretin 17.000 TL civarında olmasıyla birlikte SGK primleri ve ek giderler hesaba katıldığında bir personelin işverene maliyeti yaklaşık 22.000 TL’ye ulaşmaktadır.
Ruhsat ve Resmi İşlem Maliyetleri
Dönerci açmak için gerekli resmi işlemler arasında vergi levhası, işyeri ruhsatı, gıda işletme kaydı ve hijyen belgeleri yer almaktadır.
Ruhsat Alımı İçin Gerekli Belgeler
Belediyeden alınacak işyeri açma ruhsatı için tapu fotokopisi, kira kontratı, vergi levhası, oda kayıt belgesi gibi belgeler istenmektedir.
Resmi İşlem Giderleri Ne Kadar Tutar?
2025 yılı itibarıyla ruhsat işlemleri, hijyen belgeleri ve danışmanlık ücretleri dahil ortalama 20.000 TL ile 30.000 TL arasında değişen bir bütçe gerektirir.
Dönerci Açmak Karlı mı?
Dönerci açmak düşük yatırım bütçesine göre yüksek dönüşüm oranı vadeden bir iş modelidir. Ancak doğru lokasyon seçimi, hijyenik üretim süreci ve müşteri memnuniyetine verilen önem başarıyı belirleyen temel etkenlerdir.
Kar Marjı Ne Kadar Olabilir?
Et ürünlerinin fiyatlarının yüksek olmasına rağmen, porsiyon kontrolü ve yan ürünlerin ekonomik teminiyle döner satışından elde edilen kar oranı yüzde 30 ile 45 arasında değişebilir. Günlük ortalama 200 porsiyon satış yapan bir işletme için aylık net gelir 80.000 TL seviyelerine ulaşabilir.
Rekabetle Nasıl Baş Edilir?
Rakip analizleri yapmak, kaliteli ürün sunmak, müşteri hizmetine önem vermek ve farklı kampanyalarla müşteriyi çekmek rekabet ortamında avantaj sağlar. Ayrıca sosyal medya üzerinden yapılan pazarlama faaliyetleri müşteri kitlesini artırmada etkilidir.
Dönerci Açmak İçin Gerekli Toplam Bütçe 2025
Toplam yatırım maliyeti, seçilecek konsepte ve dükkânın bulunduğu bölgeye göre değişmekle birlikte ortalama 600.000 TL ile 900.000 TL arasında değişmektedir. Bu bütçe içerisinde tüm ekipman, kira, dekorasyon, ruhsat işlemleri ve ilk 3 aylık giderler yer almaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda “Dönerci Açma Maliyeti 2025” ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Dönerci açmak için en uygun lokasyon neresidir?
Yaya trafiğinin yoğun olduğu cadde üzeri bölgeler, okul ve iş merkezlerine yakın noktalar dönerci işletmesi için en ideal yerlerdir çünkü müşteri erişimi kolay olur.
Et döner mi tavuk döner mi daha kârlıdır?
Tavuk dönerin hammadde maliyeti daha düşük olduğu için kâr marjı yüksektir; ancak et döner kalite algısı nedeniyle daha yüksek fiyatla satılır ve marka değeri oluşturabilir.
Dönerci açmak için ustalık belgesi gerekir mi?
Gıda üretimi yapılan işletmelerde en az bir kişinin ustalık belgesi bulunması zorunludur; bu belge gıda güvenliği açısından da önem taşır.
Dönerci açarken franchising almak mantıklı mı?
Marka bilinirliği, tedarik zinciri desteği ve hazır müşteri kitlesi sağladığı için franchising almak avantajlı olabilir; ancak başlangıç maliyetleri daha yüksektir.
Dönerci açmak için kredi desteği alınabilir mi?
KOSGEB ve bazı bankalar, iş planı doğrultusunda küçük esnaf ve girişimcilere yönelik uygun faizli kredi desteği sağlamaktadır.
Döner satışında en çok tercih edilen gramaj nedir?
Müşterilerin en çok tercih ettiği gramaj 100 gram et ya da tavuk üzerine kurulu porsiyonlardır; bu hem doyuruculuk hem de maliyet kontrolü açısından dengelidir.
Paket servis yapmak şart mı?
Günümüzde paket servis, dönercilerin ciro oranını ciddi anlamda artırmaktadır; online sipariş sistemleriyle çalışmak kazancı yükseltebilir.
Dönerci işletmesinde ruhsat alınmadan satış yapılabilir mi?
Ruhsatsız döner satışı hem cezai işlemle sonuçlanır hem de hijyen kontrolleri açısından olumsuz sonuçlar doğurabilir; mutlaka resmi izinler tamamlanmalıdır.
